早安·光明｜岁月留声：秋风腊味（下）

作为外来人，我是第一次吃公明腊肠，第一口就被征服了。它不同于我以前熟悉的湖南、四川的香肠，那种咸香麻辣的浓烈味道，还有柴火烟熏过的独特腊味；也不同于我以前吃过的广式腊肠，那种紧实、口感干净的腊肠带着酒香与满口的甜味；这公明腊肠，介于二者之间，似乎集合了两者的优点。难怪如此受欢迎！

腊味煲仔饭

麦玉英介绍，外公生有八个孩子，她母亲是长女，从小跟外公外婆一起做家务，秋风起时，跟自己的父亲一起做腊肠，让一家人冬天里享受美味。“我外公做腊肠可厉害了，老一辈的人都知道，在食品站工作的时候，生猪只要过我外公的眼睛，他就能知道大约多重，肥瘦肉各占多少，很神奇！”我惊讶地问：“是活的猪吗？”“是呀！猪跑过去，我外公就能看出，宰杀下来，都是很准的！”

说起制作腊肠的关键，麦玉英说，原材料非常重要，必须要现宰的新鲜猪肉按肥三瘦七的比例搭配，其中瘦肉要猪后腿的，肥肉要脊背两边的，剁好后，配料由掌握着外公做腊肠“秘笈”的哥哥放入。我问麦玉英是否知道配方，她摇头，说只有哥哥知道，母亲传男不传女。她接着说，这配料也是非常讲究，都要选上乘产品，尤其是酒，必须用自己的米酒，才不容易发霉。猪肉剁碎腌渍后再灌肠，扎紧，摆放在竹架上，日晒，再烤，以前用炭炉，现在用电炉了，烤后再晒，反复几回，去掉了水，但又锁住了油。

早有耳闻，公明腊肠价格居高不下，听了这番话，我似乎明白了什么。

晾晒腊肠

我们起身去参观制作车间。麦师傅带着我们到边上的几间大车间里，都用玻璃隔着，看到一些机器和案台。在类似于四合院的天井一般，有个满是阳光的地方挂满了腊肠，它们在竹架子上红红火火地挂着，一大片，漂亮而诱人！

离开麦氏食品公司后很长时间，我脑海里还会闪现那一片腊肠晒在太阳底下的明亮，特别丰收富足的样子。

后来，“寻找光明记忆”小组在老街采访老藤椅店的时候，听老街坊们介绍走过去的一个男人，“那是公明腊肠正宗的传人，做的腊肠真是美味啊！”后来打听，原来那是陈久奴的儿子，不做生意，只是秋风起时，自己做来吃，还分给街坊老友一些，吃过的都感叹：没有哪家腊肠能跟他的比！可是他一直坚持不外卖，只做了自家吃。

以上就是今天的《早安光明》节目，感谢收听！下一期，我们将带您了解光明三宝，敬请关注。