福田“工地五星级厨房”来了！国内首个集装箱式移动厨房在深投入使用

热气腾腾的饭菜、冷气十足的空调、干净明亮的厨具、紧凑美观的厨房布局，农民工友们拿着饭碗，在窗口前有序地排着队，一边兴趣十足地打量眼前自己的新厨房，一边兴高采烈地议论卫生喷香的伙食......9月9日，国内首个“集装箱式移动厨房”在深圳皇岗中学改扩建项目率先投入使用。记者了解到，该产品在工厂制作安装完成，工地吊装加固仅耗时2天，相比常规工地厨房建设时间缩短90%。

国内首个“集装箱式移动厨房”在深圳皇岗中学改扩建项目率先投入使用（聂亚鹏 图）

据了解，工地食堂等临时集体用餐场所一直以来是食品安全监管的重点难点。由于其临时性强、流动性大，目前均为临时性设施，投入不足、重视不够、建设不规范、管理不专业，存在卫生条件差、污水横流、设施设备简陋、生熟混放等安全隐患，食品安全事件频发。市市场监管局福田局在广泛调研工地食堂状况的基础上，深入分析工地食堂痛点难点，围绕《餐饮服务单位食品安全操作规范》和《深圳市食品经营许可实施办法》等法规规范，设计开发了用于工地食堂等临时集体用餐场所的可移动模块化的集装箱式厨房。

集装箱式移动厨房内部（聂亚鹏 图）

18平方空间厨房功能齐全

据介绍，可移动模块化的集装箱式厨房采取“生进熟出”、人流物流分开、功能区布局齐全的设计思路。厨房外框、内置厨具等设施设备均标准化规范化，便于工厂制作、吊装运输及后期保养维修，厨房内与食品接触的材料均选用304标准的不锈钢，最大程度保障食品安全。

在建设方面，该厨房以集装箱为基础单元进行模块化建设，厨具和箱体在工厂统一制作、装配，内置设备设施均与箱体固定，整体吊装到场地，安装使用便捷快速，缩短临时性厨房的建设周期，有效提高使用便利性。不但设计有多功能一体化的厨房模块，也有洗菜、切配、加工、备餐、仓储等单箱体单功能的厨房模块，根据使用需要灵活增减和移动厨房模块，彻底解决工地食堂等临时集体用餐场所食堂规模固定与实际就餐人数不断变化之间的矛盾。

可移动模块化厨房在工业化生产后，成本总体与传统厨房基本持平，且可以重复使用，有效避免传统工地厨房在工程结束后的拆除浪费。同时，该厨房采取科学紧凑的空间设计，集装箱18平方空间得到充分有效利用，既保证厨房功能齐全，又尽可能减少厨房对临时用地的占用。

集装箱式移动厨房（聂亚鹏 图）

率先在建筑工地和学校试点

此外，该厨房充分融合绿色环保要素，要求使用单位在集装箱边设置油水分离池，采取三级沉降形式油水分离，并计划将油水分离池设计进模块化厨房，作为自带装置，确保经分离后污水满足环保排放标准；采用动态复合油烟净化一体机，通过物理隔离和电极吸附双重方式实现油烟净化效率达到98%以上，远低于深圳排放标准；设置厨余垃圾处理器，以高效粉碎的方式处理厨余垃圾，从源头上减少厨余垃圾数量。

值得一提的是，该厨房还实现了智慧化监管。箱体内部安装“互联网+明厨亮灶”设备，进行可视化智慧监管，在粗加工区、切配区、洗消区、烹饪区等关键操作位置设置监控点。通过后台智能巡检系统，不定期对从业人员的操作行为进行检查，及时纠正不规范操作。

该可移动模块化厨房已获得国家知识产权局授予的两个实用新型专利，同时地方标准《集装箱式可移动专业化厨房技术规范》也已进入审批流程。

据深圳市市场监督管理局福田监管局食品药品安全总监诸葛立鹰介绍，可移动模块化厨房不但可以应用于建筑工地食堂，还可以在应急避难场所、户外大型活动集中供餐，以及食堂空间狭小的老旧学校等场所。目前，可移动模块化厨房正处于试点应用阶段，试点领域分为建筑工地食堂和学校食堂。建筑工地食堂试点为皇岗中学拆建教学综合楼工程项目，由中建三局第一建设工程配合完成；学校食堂试点位于福田区耀华实验学校。两个试点项目均进展顺利。

下一阶段，在完成试点工作后，将委托市食品物资集团进行可移动模块化厨房的全面推广应用。

工人挑选菜品（聂亚鹏 图）

可满足500名工人就餐需求

据中建三局一公司研产基地相关人员介绍，本次试点使用的移动厨房采用“A+B”两个标准集装箱联通的双箱方案，占地面积36㎡，能够满足500名工人的就餐需求。

在空间设计上，移动厨房涵盖洗菜、切菜、烹饪、煲汤、蒸饭、清洁、储存、空调等功能区，水电均采用预留预埋方式安装，整体布局合理，美观大气，设计感强，堪称“工地五星级厨房”。为了保障消防用电安全，厨房内部划有专门灭火系统，所有用电设备总开关均设有专用漏电保护装置，各设备均为独立回路。

以绿色发展理念为指导，集装箱内所有厨具、设备均采用食品级不锈钢材质。设有专用洗地龙头、专业地漏，集装箱外设隔油池，保证污水排放达标，实现绿色环保。另外，凭借体量小、灵活性强的特点，移动厨房能够在项目竣工之后，可以整体吊装运送到下一个工地循环利用。相比于传统工地厨房“人走楼空”“另起炉灶”带来的浪费，移动厨房能够有效节约成本。

值得一提的是，为了让工人们在各种环境条件下都能享受热腾腾的饭菜，移动厨房专门设置标准化售卖窗口，所有食物均能24小时加热保温，全天候为工人提供“有温度”的贴心服务。

据了解，该项目是由深圳市市场监督管理福田监管局指导、深圳市食品物资集团监制、中建三局第一建设工程有限责任公司落地制造的。

（记者 刘梦婷)